Черный чеснок - это овощ, полученный из свежего чеснока, который подвергается процессу ферментации при контролируемой температуре и влажности, чтобы произошли определенные химические реакции, включая реакцию, которая гарантирует его характерный цвет, в дополнение к некоторым ящики ферментируются дрожжами для улучшения их свойств. Этот процесс меняет его цвет, консистенцию и состав.
По сравнению со свежим чесноком, черный чеснок имеет более сладкий вкус, более эластичную консистенцию при жевании и его запах не такой сильный. Кроме того, в нем больше антиоксидантных соединений, таких как полифенолы, флавоноиды и сероорганические соединения, поэтому его можно считать функциональным продуктом питания, поскольку он обеспечивает несколько преимуществ для здоровья.
Свойства и преимущества
Черный чеснок, по-видимому, обладает противораковыми, антиоксидантными, защитными для печени, иммуномодулирующими, нейропротекторными, гипогликемическими свойствами и свойствами против ожирения. Следовательно, он может принести несколько преимуществ для здоровья, например:
1. Предотвратить преждевременное старение
Было показано, что черный чеснок содержит антиоксидантные соединения, такие как полифенолы, алкалоиды, флавоноиды и цистеин, которые получаются в процессе ферментации свежего чеснока и которые в организме помогают нейтрализовать повреждение клеток, вызванное свободными радикалами, предотвращая преждевременное старение и улучшение болезней, таких как диабет.
2. Помогает предотвратить и лечить рак.
Было показано, что черный чеснок увеличивает гибель опухолевых клеток и подавляет их рост и инвазию, уменьшая размер опухоли и предотвращая метастазирование при различных типах рака, в основном желудка, толстой кишки и лимфомах.
3. Помогает сбросить вес и контролировать уровень холестерина.
Черный чеснок помогает снизить массу тела в сочетании с физическими упражнениями, увеличивая метаболизм и уменьшая размер клеток, содержащих жир, в области живота - адипоцитов. Кроме того, он также помогает регулировать уровень инсулина и сахара в крови, помогая контролировать диабет и аппетит.
Кроме того, он также снижает уровень триглицеридов и плохого холестерина в крови (ЛПНП) и повышает уровень хорошего холестерина (ЛПВП). Согласно одному исследованию, потребление около 6 граммов черного чеснока в день помогает предотвратить атеросклероз и сердечно-сосудистые заболевания.
4. Противовоспалительное действие.
Некоторые исследования показывают, что благодаря своим противовоспалительным свойствам черный чеснок помогает бороться с заболеваниями и сепсисом, поскольку он стимулирует защитные клетки организма, а также снижает выработку провоспалительных клеток.
5. Улучшает память
Черный чеснок способствует правильному функционированию памяти и помогает защитить нервную систему, поскольку он улучшает когнитивные процессы и предотвращает нейровоспаление и нейротоксичность, предотвращая нейродегенеративные заболевания, такие как болезнь Альцгеймера.
Согласно исследованию, проведенному с черным чесноком, суточная доза от 12,5 мг до 50 мг на кг веса может оказывать этот нейрозащитный эффект.
6. Защищает печень
Печень - это орган, уязвимый для приема лекарств, химикатов, алкоголя, инфекций и пищевых добавок. Некоторые исследования показали, что ежедневное потребление 200 мг / кг массы тела может помочь защитить печень от побочных эффектов лекарств, включая гепатотоксичность, и восстановить повреждение клеток.
Кроме того, это также может помочь улучшить заболевания печени, такие как ожирение печени, способствуя уменьшению накопления жира в этом органе.
Как это получается
Черный чеснок получают из свежего чеснока в процессе ферментации при контролируемых температурах от 60 до 90 ° C и с контролируемой влажностью от 70 до 90% в течение определенного периода времени. время.
Этот процесс делает чеснок все более темным из-за процесса ферментации, в котором происходит преобразование некоторых компонентов чеснока, как в случае аллицина, который дает начало алкалоидам и флавоноидам, которые придают свойства черному чесноку. . Посмотрите, чем отличается свежий чеснок.
Как использовать черный чеснок
Черный чеснок придает пище очень приятный аромат и может использоваться по-разному, например, для приготовления соусов, смешивания измельченного чеснока с соевым соусом или оливковым маслом, для приправки пищевых продуктов, таких как мясо, салаты или макароны, или использования кусочков для например, для приготовления чесночного хлеба.
Кроме того, в настоящее время существуют добавки с черным чесноком, которые можно приобрести в интернет-магазинах и натуральные продукты. Важно прочитать инструкции производителя и проконсультироваться с врачом о дозе, которая будет зависеть от предполагаемого использования добавки.
Помимо черного чеснока, чеснок перед тепловой обработкой также полезен для здоровья. Посмотрите, какие из них, в следующем видео:
