Картофель якон: что это такое, для чего он нужен и как употреблять

Картофель якон - клубень, который в настоящее время считается функциональным продуктом питания, поскольку он богат растворимой клетчаткой с пребиотическим действием и обладает антиоксидантным действием. По этой причине это отличный вариант для диабетиков или людей, которые хотят похудеть, потому что он помогает снизить аппетит и контролировать уровень сахара в крови, являясь отличной заменой обычному картофелю.

Этот клубень с научным названием Smallanthus sonchifolius имеет внешний вид, похожий на картофель или сладкий картофель, и имеет слегка сладкий и фруктовый вкус, и его можно купить в некоторых супермаркетах.

Каковы преимущества

Якон - это клубень, богатый фруктанами, в основном инулином и олигосахаридами (ФОС), которые представляют собой соединения, способные противостоять желудочному соку, проходить через пищеварительный тракт без метаболизма, обеспечивая низкую калорийность и выполняя функции, аналогичные пищевым волокнам. пробиотическая пища. По этим причинам включение этого клубня в рацион может принести ряд преимуществ для здоровья, например:

• Контролируйте уровень сахара в крови, потому что ФОС способствуют всасыванию глюкозы в периферических тканях и улучшают чувствительность к инсулину в печени и увеличивают секрецию инсулина в поджелудочной железе, помогая снизить уровень инсулина;
• Снижают уровень холестерина и триглицеридов за счет присутствия ФОС, которые способствуют регулированию метаболизма жиров в организме и снижению синтеза триглицеридов в печени;
• Способствуют снижению веса, поскольку растворимые волокна, помимо меньшего количества калорий, также усиливают чувство сытости;
• Регулируют работу кишечника, поскольку волокна достигают толстой кишки, где они ферментируются бифидобактериями, способствуя дефекации, устранению патогенных бактерий и поддержанию баланса кишечной флоры;
• Помогая сохранить кости, так как ФОС, достигая толстой кишки и стимулируя бифидобактерии, способствует усвоению некоторых минералов, таких как кальций, фосфор, цинк и магний.

Кроме того, якон также богат кофейной кислотой, фенольным соединением, которое обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами и, следовательно, может предотвращать определенные типы рака, например, рак толстой кишки. Кроме того, он также может улучшить иммунную систему и регулировать кровяное давление.

Пищевой состав картофеля с яконом

В следующей таблице вы можете увидеть пищевую ценность каждых 100 граммов якона:

Как потреблять

Картофель якон можно есть в сырых или приготовленных салатах, в качестве десерта или закуски. Чтобы употреблять его в сыром виде, необходимо удалить кожуру. Кроме того, этот клубень можно купить в виде муки, из которой, например, можно делать хлеб, торты и печенье.

Экстракт корня якона также можно получить в капсулах, однако безопасная доза для употребления еще не определена, и перед применением необходимо проконсультироваться с врачом или диетологом.

Рецепты с Яконом

Приготовить картофель с яконом можно несколькими способами:

1. Салат с йогуртовой заправкой.

Ингредиенты

Для салата:

• 2 стакана нарезанного кубиками якона;
• 1 стакан вареной и нарезанной кубиками моркови;
• Полстакана нарезанного лука;
• Полстакана горошка.

Для соуса:

• 1 горсть кориандра;
• 1 стакан простого йогурта;
• 2 нарезанных зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• Соль и перец для вкуса.

Режим подготовки

Для приготовления салата смешайте все ингредиенты в емкости, а для заправки смешайте все ингредиенты и аккуратно перемешайте с салатом.

2. Чипсы

Ингредиенты

• 1 средний якон;
• 1 чайная ложка паприки;
• 1 чайная ложка тмина;
• 1 щепотка соли;
• 1 столовая ложка оливкового масла.

Режим подготовки

Снимите кожицу с картофеля якона и нарежьте тонкими ломтиками. Положите ломтики в емкость и добавьте перец, тмин, соль и масло, хорошо перемешайте и разложите на подносе. Оставьте в духовке при температуре 175º на 20 минут или до золотистой и хрустящей корочки.

3. Смузи из моркови, имбиря и якона.

Ингредиенты

• 1 стакан воды;
• 1 большой апельсин;
• 1 небольшая морковь;
• 1 сырой и очищенный от скорлупы якон;
• 1 кусок имбиря;
• 1 стакан кубиков льда.

Режим подготовки

Взбить все ингредиенты и в конце процедить. Другие фрукты можно использовать по вкусу.