Пальмовое масло, также известное как пальмовое масло или пальмовое масло, представляет собой тип растительного масла, которое можно получить из дерева, широко известного как масличная пальма, но чье научное название - Elaeis guineensis, богатое бета-каротинами, предшественником витамин А и витамин Е.
Несмотря на то, что пальмовое масло богато некоторыми витаминами, использование пальмового масла вызывает споры, потому что польза для здоровья еще не известна, а также из-за того, что процесс его получения может иметь серьезные последствия для окружающей среды. С другой стороны, поскольку пальмовое масло является экономичным и универсальным, оно широко используется в производстве косметических и гигиенических продуктов, таких как мыло и зубная паста, а также пищевых продуктов, таких как шоколад, мороженое и другие продукты питания.
Для чего это
Сырое пальмовое масло можно использовать для приправы или жарки продуктов, поскольку оно стабильно при высоких температурах и является частью кухни некоторых мест, таких как африканские страны и Баия. Кроме того, пальмовое масло богато витаминами А и Е, способными укреплять здоровье кожи и глаз, укреплять иммунную систему и обеспечивать работу репродуктивных органов, а также обеспечивать организм хорошим количеством антиоксидантов.
Однако, когда это масло проходит процесс очистки, оно теряет свои свойства и начинает использоваться в качестве ингредиента при производстве промышленных продуктов, таких как хлеб, торты, печенье, маргарин, протеиновые батончики, хлопья, шоколад, мороженое и , например, Nutella . пример.
Однако в этих случаях потребление пальмового масла не приносит пользы для здоровья, напротив, поскольку оно на 50% состоит из насыщенных жиров, в основном пальмитиновой кислоты, может увеличиваться риск сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку это может быть связано с повышение холестерина и образование сгустков.
Пальмовое масло также можно использовать в какао или миндальном масле в качестве стабилизатора для предотвращения разделения продукта. Пальмовое масло можно идентифицировать на этикетке продуктов с различными названиями, например, пальмовое масло, пальмовое масло или пальмовый стеарин.
Как использовать пальмовое масло
Использование пальмового масла вызывает споры, поскольку некоторые исследования показывают, что оно может быть полезно для здоровья, а другие - нет. Однако в идеале потребление масла должно быть не более 1 ложки масла в день при соблюдении здоровой диеты. Кроме того, следует избегать употребления промышленных продуктов, которые его содержат, и всегда соблюдать этикетку.
Есть и другие более полезные масла, которые можно использовать для приправки салатов и продуктов, например, оливковое масло первого отжима. Узнайте, как выбрать лучшее оливковое масло для здоровья.
Информация о питании
В следующей таблице указана пищевая ценность каждого вещества, содержащегося в пальмовом масле:
| Составные части | Количество в 100 г |
| Энергия | 884 калории |
| Белки | 0 г |
| Жир | 100 г |
| Насыщенный жир | 50 г |
| Углеводов | 0 г |
| Витамин А (ретинол) | 45920 мкг |
| Витамин Е | 15,94 мг |
Как производится пальмовое масло
Пальмовое масло - результат измельчения семян пальмы масличной, произрастающей в основном в Африке.
Для его приготовления необходимо собрать плоды пальмы и приготовить с использованием воды или пара, что позволяет отделить мякоть от семян. Затем мякоть прессуется и выделяется масло оранжевого цвета, что и плоды.
Для продажи это масло проходит процесс очистки, в ходе которого оно теряет все содержащиеся в нем витамины А и Е, и направлено на улучшение органолептических характеристик масла, особенно запаха, цвета и вкуса, в дополнение к созданию он более идеален для жарки пищи.
Споры о пальмовом масле
Некоторые исследования показывают, что рафинированное пальмовое масло может содержать некоторые канцерогенные и генотоксические соединения, известные как глицидиловые эфиры, которые образуются в процессе очистки. Кроме того, во время этого процесса масло теряет свои антиоксидантные свойства, однако для подтверждения этого необходимы дальнейшие исследования.
Также было обнаружено, что производство пальмового масла может нанести ущерб окружающей среде из-за вырубки лесов, исчезновения видов, чрезмерного использования пестицидов и увеличения выбросов CO2 в атмосферу. Это связано с тем, что это масло используется не только в пищевой промышленности, но также в производстве мыла, моющих средств, биоразлагаемых смягчителей тканей и в качестве топлива в автомобилях, работающих на дизельном топливе.
По этой причине была создана ассоциация под названием "Круглый стол по экологически безопасному пальмовому маслу" (RSPO), которая отвечает за повышение устойчивости производства этого масла.
